Frittelle di zucchine con cipolla di Tropea e melanzane

Notizia del 16/11/2012

Scritto da Gioi

Ingredienti per 4 persone:

• 3 Albumi d’uovo
• 2 Cipolle di Tropea
• 2 Melanzane
• 600 g Zucchine
• 60 g Piave stravecchio grattugiato
• 1 spicchio di Aglio
• 6 g Timo
• Olio di oliva extravergine
• 10 gr di aceto per litro d’acqua

Come abbiamo fatto:

Abbiamo tagliato le melanzane a cubetti e la cipolla a spicchi, quindi abbiamo portato a bollore 1 lt di acqua salata con 10 gr di aceto, l’aglio e metà del timo.

Dopo averci versato le melanzane e la cipolla, le abbiamo lasciate bollire per 5 minuti, quindi le abbiamo scolate. Abbiamo tagliato le zucchine a cubetti, mescolate al Piave stravecchio, all’altra metà del timo tritato e all’albume leggermente sbattuto.

Dopo aver scaldato l’olio extra vergine di oliva e averci adagiato a cucchiaiate il composto, bisogna girare e poi scolare le polpettine su carta assorbente (si possono anche cuocere al forno senza grassi).

Potete servire le polpettine con l’insalatina di melanzane e cipolle condite con un filo di olio.

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