La mia cucina
Crema al mascarpone pastorizzata
Notizia del 13/04/2012
Cosa serve:
- 90 g di tuorli
- 170 g di zucchero semolato
- 50 g di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr di panna
- un termometro da cucina
Come fare:
Per prima cosa, bisogna pastorizzare le uova: mettette l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portateli a 121°. Se non avete il termometro fateli bollire almeno 8/10 minuti finché il composto fa le bolle grandi: attenzione a non lasciarlo caramellare!
Versate questo sciroppo sui tuorli appena sbattuti, girando in continuazione con la frusta elettrica (o a mano), e poi partite con la montatura vera e propria: sbattete, sbattete, sbattete... viene uno "sbatudin" fantastico!
Montate panna e mascarpone insieme: si, lo so che è strano, ma si monteranno, giuro! Quando tutto è ben montato, amalgamate dolcemente le due miscele: dite la verità, non è la crema per tiramisù o fragoline o quel che volete voi più [i["morbidosa" che abbiate mai assaggiato?
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