La caponata

Notizia del 16/11/2012

Scritto da Gioi

Ingredienti per 2 persone:

• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 un ciuffo di basilico
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 4 pomodori ramati
• sale e pepe

Come fare:

Affettate le cipolle. Lavate e mondate tutte le verdure, tagliando zucchina e la melanzana in cubetti. Tagliate a striscioline il peperone eliminando i filamenti e i semi.

In un'ampia padella mettete a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipolla per qualche minuto, quando saranno appassite unite le melanzane e i peperoni e se occorre anche mezzo mestolo d'acqua calda. Lasciate cuocere per 5 minuti, infine unite le zucchine e i pomodori tagliati in quattro, il sale e il pepe e tanto basilico fresco. Proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti: le verdure devono rimanere croccanti.

Potete servire su un crostone di pane come antipasto, per condire la pasta come primo piatto e ovviamente come contorno.

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