Bavette al pesto di rucola e pinoli

Notizia del 13/09/2018

Scritto da Gioi

Ingredienti:

• 320 gr di bavette
• 150 gr di rucola
• uno spicchio di aglio
• 40 gr di pinoli
• 40 gr di Piave Dop
• timo quanto basta
• olio extra-vergine di oliva
• sale e pepe quanto basta

Procedimento:

Lavate la rucola, tenete da parte qualche foglia e scottate il resto per pochi istanti in acqua bollente, scolatela e raffreddate in acqua e ghiaccio, che serve per mantenere il bel colore verde delle foglie. Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente e salata.

Scolate la rucola appena fredda e frullatela nel mixer con i pinoli, il timo, l’aglio,il Piave, una presa di sale e poco pepe, aggiungete olio fino a creare una emulsione cremosa.

Scolate la pasta e conditela con il pesto preparato, impiattate e cospargetela di formaggio in scaglie. Decorate con le foglie di rucola rimaste.

Ma se volete trovarle già pronte... venite a cena al mio ristorante a Lasen: non sapete dov'è? Beh, arrivate a Feltre, prendete verso i piedi del San Mauro e ci siete ;)

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